蔓菁是一种叶菜类蔬菜，其学名为Farmer’s Glory，也被称之为甜菜角、甜茶角、菜葻、芦笋叶など。蔓菁原产于中亚及地中海沿岸地区，是一种非常普及的蔬菜品种，现已被引种到全球各地。
蔓菁的果实挺直，细长而尖，外表乍看像茎叶，长有大大小小的侧枝，被覆盖着短而细的须，须间夹杂着一些红绿色的细毛。其叶子为蓝绿色的扁平形，表皮上面有着细小的齿，下面有着发达的脉络。蔓菁的质感鲜嫩，而且很有嚼劲，口感清脆、清香爽口，富含多种人体所需的营养物质，是极为营养丰富的非常优秀的蔬菜。
蔓菁既可作为生菜食用，也可以做成熟菜来食用，不论是生吃还是熟食，蔓菁的营养成分都极为丰富。蔓菁含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁、纤维素等多种营养成分，而且还含有很多抗氧化剂，有助于提高人体免疫力，对预防疾病也有很好的作用。
因其具有极高的营养价值和美味可口的口感，蔓菁在国内外广受欢迎，不仅是家庭餐桌上的美食，也成为各大酒店、餐厅等高档餐饮场所的餐点之一。同时，由于更多人们对健康饮食和营养搭配的重视，蔓菁的种植和加工也得到日益重视和发展，产业前景广阔，为蔬菜行业的发展贡献着自己的力量。
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